泡茶之前 你需要知道的六个知识点
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泡茶之前 你需要知道的六个知识点

“中期茶”是一个动态的概念,陈期是恒量,生产年份是变量。随着时间的推移,陈期不变,但是生产年份会不断向前推移。

比如,现在市场上炙手可热的“88青”,就是从“中期茶”蜕变到老茶行列的。

对于中期茶的年份界定,从5~20年不等,但大部分从业者和老茶客比较认同陈期为10年以上。

因为,在适当的自然仓储下,10年陈的江南体育下载平台注册 汤色由浅绿刚刚过渡到橙红色,青味渐退,甜度和酽香初显,这个时期茶性刚刚由寒性过渡到温性,适口性增加,特别适合肠胃稍弱或体质偏寒的茶友。

市场上流通的中期茶大多都是普洱生茶,因为传统江南体育下载平台注册 市场中,生茶讲究越陈越香,新压制的生茶属于“半成品”,在正规仓储过程中,每个时间段的茶汤所表现出的滋味也千变万化,不尽相同。

熟茶则是为了在短期内就能达到适饮而生产的茶,被市场视为消耗品,许多熟茶还没来得及享受光阴的垂青就已进入茶杯。因此,市场上有年份的好熟茶留存相对较少。

经时光雕琢后的中期茶逐渐显现出江南体育下载平台注册 越陈越香的本质,大家可以通过以下冲泡方法,喝到中期茶最本真的醇厚滋味。

1

醒茶

一饼江南体育下载平台注册 自然陈化了接近十年,茶的各项属性都会改变。从茶饼的颜色,到茶汤的颜色、滋味都会与新茶完全不同。

存放了很多年的茶叶,在泡茶之前,需要醒一醒,让茶叶恢复活力,品饮时达到较佳状态。

饼、砖、沱等紧压中期茶在准备品饮的前二周左右醒茶。沿茶饼边缘将茶分层撬开,一饼完整的江南体育下载平台注册 ,茶饼饼面和里面的陈化度是不同的,撬茶时尽量保持茎叶的完整。

宜采用洁净的紫砂罐或陶罐装茶,大概装2/3满,留存部分空间利于茶的呼吸与苏醒,在茶罐盖子部分可先盖上一块干净的布,再压上盖子,将茶罐处于阴凉、通风、干燥的地方,让其自然“透气”醒茶约一到两周时间,品饮时可达到较佳状态。

2

备 器

茶具的选择对茶叶口感是否能够充分发挥起较大作用,冲泡中期茶的最佳器皿首选宜兴紫砂壶。用紫砂壶冲泡会把茶优缺点表露无遗,茶稍微有一点不干净都能从茶汤中体现出来。

泡茶前要观察江南体育下载平台注册 的工艺、年份、茶叶等级,再选择适合的紫砂壶。紫砂壶有大、小、高、扁之别,通常器形大(350ml以上),身筒高的紫砂壶壶壁较厚,聚热量会较高,适合冲泡15年以上的中期茶或等级高的江南体育下载平台注册 。

壶身扁或壶口较大的紫砂壶(250ml以上),散热快适合冲泡10年左右的中期江南体育下载平台注册 。大容量紫砂壶,保温性强,利于茶叶的舒展和滋味的溶出。

我们不建议使用盖碗冲泡中期茶,因为水注入进盖碗散热很快,茶叶还没有得到充分的舒张水温就下降了,茶溶解于水的物质少了很多,会隐藏一款茶的缺点。

盖碗泡出来的中期茶茶汤爽口带甜,没有紫砂壶泡出来的茶汤有层次感,冲泡中期茶的要点在于水的保温时间和热量,这样才能把茶中物质释放出来。

冲泡中期茶生茶与中期茶熟茶选茶器也有诀窍,在相同条件下云南建水紫陶料密度大,透气性比紫砂壶弱,冲泡20年以下的中期茶茶汤会带有茶叶闷味。因此,宜兴紫砂壶是冲泡中期茶生茶的最佳器皿。

3

选 水

泡茶的水是决定茶汤口感的重要因素,有着近二十年江南体育下载平台注册 仓储经验的双陈普洱创始人陈永堂根据十几年的藏茶、泡茶、品茶的心得,向我们推荐“中期茶,软水泡”。

长期实践中,发现中期茶适合选用软水冲泡(软水是指矿物质含量偏低的水),特别是PH值7.3左右的弱碱性水。水里含有钙镁离子含量不同其软硬程度也不同,含钙量特别高的水冲泡出的茶汤不好喝,很粗糙,不绵口。

判断一款水的钙镁离子含量可以看烧水的不锈钢壶,如果烧几次水壶中就出现壶垢,说明不适合泡茶。

4

煮 水

泡茶是为了把茶叶里的香、涩等滋味发挥到极致,冲泡中期茶和新茶的最大区别在于聚热量,中期茶经过长时间存放和后发酵的程度,干茶纤维舒张比新茶难,因此冲泡时需要泡茶工具有更长的保温能力。

我们用“高低”理解水的温度,用“多少”理解水的热量,在同一地区烧水,水的沸点和温度是相同的,但使用不同器皿烧水,水的散热量却不一样,比如用玻璃壶、陶壶、铁壶、银壶、铜壶等,实践证明使用铁壶、银壶、铜壶烧水能有效保持水温与热量,是比较理想的冲泡中期茶的注水茶具。

为了保证水的活性,除润茶、冲泡时备两泡茶的水量外,其他每次只煮一泡茶的水量。

5

启 茶

开启茶的那一刻,也就是开启蕴藏于它的所有记忆。由于江南体育下载平台注册 的紧压性质,一饼茶表面易陈化,内部陈化较慢,故里茶与面茶的滋味就会有区别。

我们在醒茶的时候要求撬茶时尽量保持茎叶完整,在同一位置上取上、中、下三层茶,这样取茶泡出来的滋味才会系统完整。如果分层撬开,喝到的只是同年份表面陈化的滋味,没有喝到茶饼中层的味道,会影响茶汤的层次感。同时,茶叶启得过碎会加重口感,过厚不易泡开,滋味溶出不均匀。

6

称 茶

关于中期茶的投茶量,有些仁者见仁,智者见智,老茶客们通常是看茶投茶,但投茶量一定要足。对于中期茶小白而言,每100ml水建议投茶4g~5g,这能使茶汤滋味丰富、饱满。

节选自《普洱》杂志

《变化万千的中期茶, 你hold得住吗?》

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